Charcuteries

Nos charcuteries sont artisanales. On a deux lignes de commercialisation. les charcuteries Catalanes elaborés par nous et les charcuteries affinés de façon traditionelle Extremeños.

 

Charcuteries Catalanes elaborés par nous:

Affinées: Fuet, Longaniza, Sobrasada, Secallona prima, Lomo au poivre, Bayona, chorizo,………..

Especialités Affinées: Fuet Ibérique, Longaniza Ibérique, Fuet de Roquefort, Chorizo de sanglier, Lomo Iberique au poivre,………

 

Charcuterie Extremeña. Les Extremeños apportent la meilleure selection de charcuterie affiné d’Extremadure. Choisie soigneusement au prés de petits producteurs artissanaux, ce qui nous garantis un produit de grande qualité et a des prix raisonnables.

 

En alimentation on denomine la charcuterie par une piece generalement de viande haché avec des condiments des herbes aromatiques et diferentes epices ,(piment, poivre, ail, romarin, thym, clou de girofle, gingembre,  noix de mouscade, etc.) Qui est introduite dans des boyeaux de porc, le boyeau naturel est l’autentique createur du grand gout de la charcuterie naturelle,  par sa grande qualité pour l’affinage, ca façon d’affinage a fait qu’il soit facile de garder les charcuteries a plus ou moins long temps.

Les produits charcutiers se vendent en boucheries et plus particulierement dans des charcuteries.

L’elaboration des charcuteries passe par deux phases differentes.

 

1. Hachage et remplissage des boyeaux. Pour l’elaboration artisanale ou maison de ces produits on utilise une machine especifique (hacoir) qui se charge d’hacher la viande au moyen des lames puis le remplissage des boyeaux.

 

2.Affinage. Cette phase est tres importante pour avoir la capacité necesaire pour la conservation du produit final. On surveille la stabilité de la couleur et la formation du gout. En fontion du type de produit on fera un affinage de diferentes formes.