Foie i Patés
Tenim un a selecció dels millors foies i patés de tot el món. Un bon paté és capaç d’alegrar qualsevol taula.
A les nostres botigues, trobaràs els millors patés i foies de les millors i més reconegudes marques. Al seu torn, disposem de patés elaborats per nosaltres mateixos.
Des de foie francès fins paté al pebre de la nostra selecció.
Es diu paté (del francès pâté) a una pasta untable elaborada habitualment a partir de carn picada o fetge i greix, i és freqüent l’addició de verdures, herbes, espècies i vi.
En la gastronomia francesa i belga el paté sol coure en una terrina (o un altre motlle), denominant-se llavors pâté en terrine. Tradicionalment, una farsa cuita i servida en aquesta última es diu també terrina. Pot cuinar embolicat en una crosta feta de massa o de pa, com un pastís, en aquest cas es denomina pâté en croûte. Els patés es fan amb ingredients picats o en petits trossos, però se solen consumir en rodanxes i pocs són untables. Hi patés de tot tipus de carns de boví, aus, conill i caça, així com de peix i d’hortalisses. El foie gras és simplement un fetge gras d’oca encebat, cuit i tallat, de manera que tècnicament no és un paté. Tampoc ho és el bloc de foie gras (‘bloc de fuagràs’).
Als Països Baixos, Finlàndia, Alemanya, Hongria, Suècia i Àustria, alguns patés de fetge solen elaborar-se amb forma de salsitxa tendra i sovint untar anomenada leverworst (neerlandès), májpástétom / májkrém (hongarès) o Leberwurst (alemany). Una variant és la Braunschweiger. Alguns d’aquests productes acaben tenint una textura de carn que és difícil d’untar, i sovint es consumeixen en trossos o formes rodones, o com a farcit de sandvitxos. Aquestes variants s’han convertit en un producte significatiu en l’Europa de l’Est, que s’exporta bé. En altres llocs es prefereixen les variants untables.
A Escandinàvia el leverpostej és una popular variant del pâté en terrine francès, habitualment elaborada amb mantega i fetge de porc.
A Rússia i Ucraïna el plat sol preparar principalment amb fetge de vedella, oca o pollastre, 1 si bé també es fan servir altres carns. A diferència del mètode occidental, es prepara cuinant primer el fetge (cuit o fregit) i treballant amb mantega o greix, condimentant amb ceba fresca o fregida, pastanaga, espècies i herbes. Es pot cuinar de nou (normalment al forn), però el més freqüent és consumir sense més preparació. El paté es serveix pa, sovint amb anet o altres herbes fresques.
A l’antiga Iugoslàvia la pasteta (paté molt fi) és un untable molt popular per al pa, habitualment elaborat amb pollastre o, menys freqüentment, amb tonyina o salmó.
A Vietnam el paté sol prendre en bánh mì.2 El paté d’aquest tipus sol fer-se amb fetge.
